先週は”ケーキ屋KENちゃん”として不二家の危機管理について書きましたが… 不二家はもう”ダメ”かもしれませんね（＾_＾；） まー”ペコちゃんブランド”は根強い人気がありますから どこかに吸収合併されるという形になるのではないでしょうか？
なぜ”ダメ”かと言うと…品質管理がひどすぎるのは論外としても すべてにおいて時代遅れだという事です。 ケーキ屋の世界も大きく変わって来たということです。
【シャトレーゼ】という大手のケーキ屋がありますが、 ここの工場の立ち上げに協力した私の友人のパティシエが、徹底した品質・衛星管理と ケーキ職人を必要としない生産性にあきれてしまい、 自分はパティシエとして職人として生きる事を決意したと語っていました。 因みに私がケーキ屋KENちゃんの頃は”パティシエ”など言う言葉もありませんでした。 二極化の中で古い体質の不二家の存在そのものが厳しいのです。
さてさて…前置きが長くなりましたが、 そんな二極化の中で生き残るため 東大和市（東京都）の洋菓子店・茶屋エポックの 地元に根ざした経営戦略を私が協力していることは週間KENでも紹介してきました。
その茶屋エポックがイトーヨーカ堂東大和店の【東大和・美味しさ新発見】という催事に出店中で ２０日（土曜日）には私も１日店員としてボランティア活動？をしてまいりました。
私の友人のエノちゃんが経営するお菓子の文化村・茶屋エポックの看板商品は 東大和市を縦断する芋窪街道から私が名づけたスーイートポテト【銘菓・芋窪街道】 それを地元農家とのサツマイモを使っての【COLLABORATION】の写真や商品の写真も 私が企画撮影してきたものです。
今回はそれがイトーヨーカ堂の目に留まり５日間の催事出店となったようですが 茶屋エポックはエノちゃん夫婦でやっている小さなケーキ屋ですから掛け持ちは大変です。 サツマイモをCOLLABORATIONで作っている野村農園の野村さんが同じ売り場で”焼き芋”も売る という事で、どうにか乗りきろうというようですが野村さんも大変なようです（＾_＾；） そこで私が…昔の名前（ケーキ屋KENちゃん）で出ることになったというしだいです。
売り場に立つ以上は頑張ってたくさん売ってやろう！と意気ごんだ私ですが… エノちゃんは私に言いました「あんまり売らないでね、製造が間に合わないから」 野村さんも私に言いました「焼き芋も、もうこれで売り切れだから大丈夫」と。
まるで商売気がありません（＾_＾；）…というか、ほんとうに間に合わないようです。 【銘菓・芋窪街道】は売ってしまったら、エノちゃんが作らなければならないのです。 だったら、ある程度作っておけばと思うのですが品質にこだわる職人エノちゃんは、それがイヤなようです。 野村さんが焼き芋として売っているサツマイモは自慢の品種で味に自身があるものの数に限りがあり 催事の日数分で割り振っているようなのです。
エノちゃんは数時間、自分の店に戻って100個の焼きたての【芋窪街道】を持ってきました。 一個１２６円ですから１２，６００円分です（＾_＾；）…ほんとうにご苦労さんという気持ちです。 催事は試食をどんどん出して人を集めて勢いが出ればアツと売れるのですが アツという間の売れてしまえばこまっちゃうので試食用に焼いた芋窪街道も、 どんな味か興味のあるお客様用に大切にとっておきました。
そばを通るお客様の声には耳を澄ますと「芋窪街道…」という言葉がよく聞こえてきます。 やはり地元の名前に反応して、興味は示してもらえるようです。 ここで買った焼き芋がとても美味しくてまた買いにきたのに「売り切れとはナニゴトか！」と 怒ったお客様もいましたが、いろいろ会話をする中でとても納得して頂きました。 エノちゃんも、いろいろなお客様と会話を楽しんでいました。 隣のコーヒー豆売り場からのコーヒーの差し入れも、とてもウレシくなりました。
夜遅くこんなメールはエノちゃんから届きました。 今日はどうもありがとうございました(*⌒―⌒*) また遊びに来てください♪ ＊榎本 寿明＊
パソコンもメールも苦手なエノちゃん自身が私にメールするわけがありません。 エノちゃんの長女・春奈ちゃんに書かせて事は歴然としていますが、 エノちゃん宛てに私も返事をしておきました。 榎本 寿明？？ […]